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Carne Ecológica. Comedores saludables
VISITA A ARIELZ E IRUROZQUI

 

La Comisión de comedor de la ikastola Arangoiti de Lumbier, incluida la cocinera, salieron de excursión.

Su primera parada: Arielz. Caserío, antiguo señorío y coto redondo del valle de Urraul Alto, de la Merindad de Sangüesa.

“Les recibe, Manu muy sonriente a pesar de interrumpir su trabajo y su perro Border collie mostrándose igual de sociable.

Los prados donde pastan vacas y terneros son ecológicos certificados. Los cultiva el mismo. De estos prados extraerá el forraje (veza, avena, trigo y guisante) que será una parte importante de la alimentación de los terneros una vez destetados. La base de su alimentación es la hierba, arbustos leñosos, etc. El forraje a partir de cereales y leguminosas servirá como complemento tras el destete los últimos meses. “Al aire libre el ganado engorda menos”.

Se palpa el respeto por el entorno físico derivado del amor de Manu a su trabajo y a los animales. Visitamos los amplios, ventilados y limpios establos. Las razas que ha elegido son de la zona. Razas rusticas y resistentes, por ser las que mejor se adaptarán al ecosistema suponiendo una mayor longevidad del animal y una mayor resistencia a las enfermedades. El ganado vacuno es de la raza “Pirenaica” y los potros son de la raza “Burguete”, actualmente en peligro de extinción.

La mayoría del ganado está pastoreando fuera, y así es la mayor parte del tiempo, pero en los establos se encuentran, en estos momentos, algunos de ellos. Las hembras que ya han sido seleccionadas para la “cría” de otros ganaderos en ecológico. También están los que tendrán que ser sacrificados para formar parte de la dieta del ser humano.

Habla de su tradición familiar. En el gusto por la vida en el campo y el respeto por la naturaleza le preceden sus antepasados. Trabaja para conseguir la excelencia en los alimentos más sanos, sabrosos y naturales respetando a los animales y al medio ambiente.

Continuan el camino, ya que en la pequeña localidad de Irurozki, (Urraúl Alto, perteneciente a la Comarca de Lumbier y a la Merindad de Sangüesa) les esperan Mariana Cunchillos y Franco Malucelli. Pareja que practica en sus tierras la agricultura y la ganadería ecológica desde hace 20 años. Conjugan unos sólidos conocimientos teóricos y prácticos y grandes dosis de creatividad junto con el saber hacer tradicional. Les acompaña Aritz, el hijo de ambos que desde hace un par de años se ha sumado al proyecto.

 

Se trasladan a las hermosas praderas de pasto ecológico que sirven de sustento a su rebaño de vacas de raza Pirenaica y a un grupo de yeguas de raza “Jaca Navarra”, también en peligro de extinción. Seleccionan las razas, teniendo en cuenta su adaptación al entorno, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades, dando preferencia a las autóctonas por ser las que en principio están más adaptadas a las condiciones locales.

Mientras recorren su extensa explotación ecológica, resulta facilísimo dejarse envolver por la ilusión que ponen en su trabajo, su filosofía basada en su mimo y amor a los animales y su gratificación personal.

 

Les cuentas, según avanzan, que sus labores agrícolas respetan los ciclos de crecimiento, la rotación de cultivos y la regeneración natural de los suelos. La concentración parcelaria esta terminando con la vegetación y la fauna de los alrededores, que era lo que impedía ciertas plagas actuales. “La planta retiene el río” – dice Franco- “y, este, entonces no arrastra la tierra, ni arrasa al invadir los campos”. Han plantado vegetación en sus parcelas con la intención de generar riqueza natural que gestionara por si sola la tierra y evitara los daños causados por el sistema de concentración.

Cultivan cereal, leguminosas y forrajes que utilizarán otros ganaderos de los alrededores para alimentar su rebaños también de producción ecológica. Sus animales pastan durante todo el año al aire libre en praderas naturales permanentes, por las que el ganado va rotando conforme se agota el sustento. Su alimentación sólo se complementa en los meses de invierno con el forraje que, previamente en primavera, Mariana y Franco, han cortado de sus tierras y han reservado adecuadamente para ello. Hablan de la alimentación de los adultos, porque los animales que se utilizaran para convertirse en nuestro alimento se alimentan exclusivamente con leche materna. Tanto los terneros como los potros que venden son lechales. Sus vacas y caballos pastan en el campo y producen posiblemente un tercio menos que los de una ganadería intensiva no biológica. Sin embargo, sus tierras, sus animales y ellos mismos lo agradecen porque se integran en esa cadencia natural del bienestar.

 

 

Fuente:http://comedorsaludable.org

 

 

Fecha publicación: 21/05/2015
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