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Restauración
RESTAURACIÓN COLECTIVA ECOLÓGICA

Incluir los comedores ecológicos dentro del proyecto educativo de los centros implica crear consciencia ecológica a partir del acto cotidiano de la alimentación y fomentar hábitos saludables.

EJEMPLO COMEDOR ESCOLAR

Localidad Sueca de Södertälje, en el año 2001 la autoridad municipal decidió utilizar la compra de comida para los comedores escolares que gestionaba, como herramienta para mejorar el medioambiente y la salud de su población.

A lo largo de los años han desarrollado un programa denominado Diet for a green planet: una dieta para las colectividades de este municipio sueco que busca aumentar el consumo de productos ecológicos, locales y de temporada; proveer comida sabrosa y sana...

En un comedor ecológico y de proximidad son muchos los agentes implicados que trabajan conjuntamente para garantizar la seguridad y la calidad del servicio:productores, distribuidores, empresas gestoras, cocineros, monitores, dietistas, directores de escuela...

Durante los grupos de trabajo que se organizaron en el I Congreso de comedores ecológicos en cataluña quedó claro el interés de los productores ecológicos en proveer de productos a los comedores escolares:el consumo de un comedor es estable y tiene un calendario fijo que permitiría planificar los cultivos y la cría de animales. De modo que se podrían fijar precios y consolidar producciones.

Tambien se puso de manifiesto que el personal de cocina necesita conocer los productos de temporada, aprender a trabajar con producto fresco sacando el maximo partido de sus propiedades organolépticas, cumpliendo la normativa sanitaria y adaptando sus métodos de cocción hacia un modelo más saludable.

Pero no todo el trabajo se hace en el campo y en la cocina: la aceptación del modelo ecológico en las escuelas pasa por una correcta transmisión de valores tanto a las APYMAS como a los usuarios directos del servicio. Esta transmisión no solo depende de la empresa gestora sino también de todo el personal docente del centro.

 

 

En Navarra más de 3.000 alumnos comen algún alimento ecológico.

 

8 centros pioneros en alimentación ecológica:

 

-Centro Público Vazquez de Mella (Irurtzun)


-Colegio Publico Comarcal Atakondoa (Irurtzun)


-Colegio Público de Ochagavia


-Colegio Público Mendialdea (Berrriozar)


-Escuela Infantil de Berriozar


-Fundación Ilundain Haritz Berri (Ilundain)


-I.E.S Obispo Irurita (Larraintzar)


-Ikastola Arangoiti (Lumbier)

Fecha publicación: 10/04/2015
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