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Curso de Teleformación
ELABORACION ECOLOGICA DE QUESOS Y OTROS DERIVADOS LACTEOS

Del 24 de Febrero al 24 de Marzo.

Los ecosistemas naturales de las diferentes regiones españolas presentan un censo importante de empresas queseras. Pero la mayor parte de las queserías artesanales presentan un bajo nivel de innovación en comparación con las grandes industrias. Por tanto, se deben realizar mayores esfuerzos para acortar esta brecha y ampliar la mejora productiva de las pequeñas empresas, sin dejar de apostar por la calidad final de sus productos.

La elaboración ecológica a pequeña escala de queso y otros derivados lácteos puede ser una alternativa para los ganaderos ecológicos, pero el proceso de conversión de los empresarios debe de ir acompañado de acciones de formación y de familiarización de los elaboradores con los obstáculos van a encontrar. Con la elaboración de nuevos productos ecológicos, no sólo se diversifica la oferta para los consumidores sino que también se evita en gran medida la competencia entre aquellas queserías geográficamente más próximas que elaboran productos similares.

 

 

La acción pretende dar a conocer las técnicas de transformación ecológica de la leche en derivados lácteos así como los logros y avances de algunas empresas pioneras en un intercambio directo donde se pueda compartir el aprendizaje que ha supuesto su proceso de conversión. Entendemos que su ejemplo puede ser muy interesante para promover y despertar el interés entre las pequeñas y medianas empresas del sector.

OBJETIVOS

• Innovar y generar alternativas tecnológicas para la transformación ecológica de la leche.

• Generar oportunidades de empleo mediante el desarrollo de la industria láctea ecológica.

• Estimular el intercambio de experiencias y problemáticas relacionadas con la industria láctea ecológica.

• Formular nuevas estrategias para fomentar la creación o conversión de empresa elaboradoras de productos lácteos ecológicos.

• Fortalecer e impulsar las pequeñas queserías artesanales

 

 

 

MATERIALES Y CONTENIDOS

• Materiales del curso elaborados por expertos y técnicos vinculados a SEAE, en colaboración de profesionales del ramo y del equipo técnico que facilita el proceso de formación.

• Los textos complementarios y de consulta, son los trabajos presentados en los distintos congresos y Jornadas técnicas organizadas por SEAE a lo largo de los últimos 20 años

 

PROFESORADO Y TUTORIAS

Expertos de SEAE - profesores, investigadores, técnicos asesores y operadores del sector – que trabajan en esta área específica de conocimiento.

Están previstas tutorías on-line, foros y tutorías off-line que serán atendidas por los expertos y durante las cuales los participantes podrán realizar sus consultas.

 

PROGRAMA

Tema 1. Introducción: medio ambiente, desarrollo sostenible, salud y agroecología. Aspectos generales de la industria de elaboración de lácteos.

Tema 2. Ganadería ecológica y producción ecológica de leche.

Tema 3. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración de quesos y otros derivados lácteos.

Tema 4. Elaboración ecológica de quesos: frescos y de untar, de pasta blanca, curados y semicurados.

Tema 5. Elaboración ecológica de otros derivados lácteos (leche de consumo, nata, mantequilla, yogurt y helados).

Tema 6. Aprovechamiento subproductos: Estiércol + compost, sueros lácteos, pieles, harinas de huesos y sangre, etc.

Tema 7. Datos para el diseño o reconversión de la empresa ecológica. Ejemplo de empresas elaboradoras de productos lácteos ecológicos.

 

 

ACTIVIDADES Y HERRAMIENTAS

o Agenda: Informa de actividades relacionadas con el sector AE.

o Actualidad del sector: Espacio para leer o intercambiar información

o Foro de discusión: Se intercambian información y se debaten temas de interés y de actualidad

 

METODOLOGÍA

Se divide en 7 temas con una duración de 50 horas, en un periodo de 5 semanas, con una dedicación media de 10-12 horas semanales.

Para cada tema se contará con las herramientas siguientes:

- Textos temáticas principales, documentos secundarios y textos de consulta con referencias bibliográficas y enlaces de interés

- Material audiovisual accesible.

- Ejercicios de auto-evaluación

- Foros con profesores, autores de los documentos

- Tutorías On Line: 3 tutorías de 1 hora en la que participa el profesorado, asistencia obligatoria a una.

 

INSCRIPCIÓN

Nº plazas: limitadas por riguroso orden de inscripción y pago de matricula

Coste

• General 100€

• Desempleados* o socios de SEAE: 70€

• Socios de SEAE desempleados*: 60€

Incluye: certificado, acceso a material en la plataforma, participación en foro y tutorías

 

MÁS INFORMACIÓN

Sociedad Española de Agricultura Ecológica

Apdo. 397. Edif. ECA. Camí del Port s/n

46470 Catarroja (Valencia)

e-mail: formacion@agroecologia.net

Telf/Fax: 96 126 71 22

 

 

 

 

Fecha publicación: 18/02/2015
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